Module 1

Boter en “natte zuivel”

2014-04-06 13.04.22x

Theorie

De eerste module van de cursus Kaas in de Keuken begint met de theoretische basisprincipes:

  • fermentatie – verzuring van de melk voor betere houdbaarheid
  • zuurgraad (pH) – het belang van de juiste zuurgraad om bederf te voorkomen
  • hygiëne bij bereiding– van groot belang voor zuivere producten en je gezondheid!
  • samenstelling van melk – de basissamenstelling van melk en het verschil tussen rauwe (onbewerkte) melk en fabrieksmelk
  • etc.

Praktijk

Vervolgens gaan we aan de slag met het maken van boter en karnemelk: je leert het principe van aanzuren en je gaat zelf room karnen. Je ervaart hoe eenvoudig het is om op deze manier zelf je boter te maken. De karnemelk die je hierbij overhoudt is in smaak niet te vergelijken met de karnemelk die je in de winkel koopt!

Ook besteed ik aandacht aan het maken van yoghurt: het “inzetten” van de yoghurt, de temperaturen en verzuringstijden.
Vervolgens laat ik je het verschil proeven tussen diverse soorten yoghurt.

Aan het einde van de dag neem je je eigen boter en karnemelk mee naar huis.

 

Door naar de volgende module